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“冻牛肉”“鲜牛肉”大比拼

时间:2019-09-19 05:41:48 来源: 点击量:765

在很多人看来,鲜肉要比冻肉好。 那,你告诉我,鲜肉好在哪里? 然而事实真的是这样的吗? 首先我们来看鲜肉,凌晨杀宰杀后不经过冷却加工, 大清早直接上市开卖,这是传统的牛肉类型。 我们在菜市场买的肉,基本上都是这种鲜肉。 大家肯定觉得,这种肉新鲜好吃,口感很好。 但这种刚刚宰杀的肉,没有经过任何的降温处理, 肉体还残留一定的温度,十分容易滋生大量细菌等微生物。 冻牛肉是严格按照检疫标准屠宰,在24小时内温度降到0~4℃, 并在该环境下进行排酸处理,采用-25℃以下的低温使肉快速降温并完全冻结, 然后保存在稳定的-18℃条件下,以冻结状态销售的肉。 它的卫生水平非常高,品质也很好,是我们理想安全的肉制品选择。 食品研究人员对冷冻半年的肉进行检测, 发现每100g冷冻肉,含蛋白质22.4%,脂肪10.73%,水分73%, 无机盐、维生素与鲜肉也几乎没有差别。 因此,冷冻牛肉与新鲜牛肉的营养几乎是同等的。 而鲜肉暴露在空气中,极易滋生大量细菌。 这样看来,在某种程度上,冻牛肉是要比鲜牛肉安全一些。 这回你们知道了吗?

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